Wie Milch enthält Käse viel Kalzium und andere Mineralstoffe wie Phosphor, Magnesium Kalium. Besonders Kalzium ist zum Knochenaufbau, zur Blutgerinnung und für die Muskel- und Nervenfunktion wichtig.  Lecithin aus dem Käsefett ist zudem als Baustein der Nerven nützlich. Käse ist also wichtig für die Nerven!

Käse enthält kaum Kohlenhydrate, aber viel Eiweiß und Fett. Milcheiweiß wird besonders leicht in körpereigenes Eiweiß verwandelt. Käse ist besonders reich an fettlöslichen Vitaminen wie Vitamin A und Vitamine der Gruppe B. 

Je nach Fettgehalt ist bei den verschiedenen Käsesorten der Cholesteringehalt unterschiedlich hoch. Insgesamt entspricht aber Käse mit dem vergleichsweise zu anderen tierischen Produkten geringeren Gehalt an Cholesterin dem modernen Wellnesstrend. 

Die übliche Angabe des Käse-Fettgehalts in F.i.T. (Fett in der Trockenmasse) täuscht übrigens hohe Werte vor: Der tatsächliche, auf die Gesamtmasse bezogene Fettgehalt liegt bei Schnittkäsen um etwa 50%, bei Weichkäsen um 40% des F.i.T.-Werts. Ein Camembert enthält daher zum Beispiel bei 45% F.i.T. tatsächlich nur 18% Fett.